防腐剂是抑制微生物生长、延长肉制品货架期的关键添加剂，其在肉制品中应用需平衡安全性、有效性、合规性及更要符合大众对健康、安全的需求。
结合在低温肉制品（火腿、香肠），高温肉制品（休闲肉制品）的防腐经验，今天给大家系统地梳理关于肉制品防腐的问题，肉制品防腐的核心原理是通过抑制微生物生长、阻断氧化反应、破坏酶活性三大途径延长货架期。本文更偏重于抑制微生物实战分享，干货满满，尤其是下面的表格内容让大家一目了然，用起来很方便，如果对你有用，记得关注“陈工食研室”，添加微信，避免下次找不到，哈哈哈。
一、我们先了解肉制品腐败机理与防腐需求有哪些？表格总结如下：
腐败类型
- 本文固定链接: http://zydq.ybx8.cn/?p=53990
- 转载请注明: y930712 于 中药养生知识-中草药的功效与作用 发表
这个作者貌似有点懒，什么都没有留下。