养
生
之
道
在古代，五谷的生长成熟时间是广大农民们关注的重点，一直到今天，仍被形容为靠天吃饭，一旦发生旱灾或水灾，就会出现饥荒。
但和五谷不一样的是，很多品种的蔬菜一般不需等待成熟就可食用，而且最重要的是生长周期短，相对五谷来说，基本可以说是随种随吃。所以，蔬菜除供人下饭外，还可以用来弥补粮食的不足，这是“五菜为充”的客观原因。五菜大多指植物的根、茎、瓜、花、叶、茄。
五菜主要起到保障精气物质在体内运行顺畅，调理气机，保护人体健康的作用，这就是“五菜为充”的根本原因。
这和五谷的生理功能是相辅相成的。如果缺少五菜类物质保障精气物质在体内运行顺畅和调理气机的功能，那么，五谷类物质想要使精气物质为人体很好地利用也是不太可能的。
汉代之前，所谓的五菜是指葵、韭、薤、藿、葱。
葵为五菜之首，又名冬苋菜、冬寒菜，《本草纲目》有这样的记载：“葵菜滑窍，能利二便。”因此，葵对小便不利者有很好的疗效。食用的时候，煎汤后只需饮用菜汤即可。若便秘难通，又当以吃菜为主。脾胃虚寒，肠滑腹泻的病人忌服；孕妇慎用。
【食疗验方】
葵菜汤
原料：冬葵250克，油、盐少量。
做法：将冬葵洗净，放入锅中，加一大碗水，煮沸后稍加油和食盐等调味即可。
功效：冬葵利小便，对于消渴的治疗有一定功效。
韭，就是韭菜，初春时节的韭菜品质最好，夏季的最差，晚秋的介于两者之间，民间自古就有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜性味辛、甘，性温，无毒，具有提神、健胃、温暖的作用。其根、叶捣汁有消炎止痛、止血之功。吃韭菜对人的脾胃之气有很好的补养作用，还能够强化肝功能。韭菜和白酒不能同食。
【食疗验方】
韭菜炒河虾
原料：韭菜、河虾以自己所需为量，油、盐、料酒各适量。
做法：鲜活河虾在清水中养护半日，使其褪去河泥土腥味；韭菜洗净，切寸段备用；锅中倒入适量油烧热，加入河虾爆炒，翻几次后放入韭菜，加盐、料酒，翻炒至河虾外壳变红色、韭菜稍软即可。
功效：有健胃补虚，益精壮阳的作用，腰膝无力，肾虚者可常吃。
藿是豆叶，《广雅》对“藿”的解释是：“豆角谓之荚，其叶谓之藿。”现在，豆角还在吃，一般豆叶已经很少有人吃了，因此不作详细介绍。
薤，又名藠头或剃头（藠，剃，音jiào）、薤白头、野蒜、小蒜、野韭等。五月趁叶子还是青的时候挖出来，这时候薤的根肉比较饱满，根可以用来腌制、煮食和醋泡。和牛肉一起食用易生结石，食用的时候应该予以警惕。
【食疗验方】
鲜薤白汁
原料：鲜薤白100克。
做法：鲜薤白捣烂，绞汁顿服。
功效：适用于胸痹疼痛，脘腹胀痛。
葱，相信大家都是很熟悉的，不论食用，还是药用，此物万不可缺，算得是“和事之草”。部位不同，葱的功效也是不一样的。注意葱白不宜多食、久食，多食令人五脏闷绝，久食令人多忘。
【食疗验方】
红糖葱姜汤
原料：连须葱白、生姜、红糖各适量。
做法：以上三者水煎服。
功效：对风寒感冒有效。想要解除风寒感冒，除了红糖葱姜汤之外，还可以用葱白捣烂后，每日1次，每次2滴滴鼻的方法；或者葱白5根与淡豆豉10克，水煎服的方法。
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