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黑豆被称为“肾之谷”，尤其外层种皮的花青素，是抗氧化的“高手”，但很多人煮黑豆时，总犯一个错。
要么煮太久，要么加碱，把宝贵的花青素煮得所剩无几。其实最能留住营养的吃法是蒸。
简单一蒸，花青素保留90%以上，软糯好消化，连肠胃弱的老人孩子都能吃，安全又养人。
为啥煮黑豆，容易流失营养？花青素怕高温、怕碱性环境，煮的时候水开后，持续沸腾，温度超过100℃。
加上煮的时间长（往往要40分钟以上），花青素就像被“煮跑”了，水都变成紫黑色，豆子反而没了营养。
而蒸黑豆用的是蒸汽，温度稳定在100℃左右，时间短，还不用额外加水，能锁住种皮里的花青素，和黑豆本身的蛋白质、膳食纤维，营养一点不浪费。
正确的蒸黑豆做法，三步就能搞定：
选颗粒饱满的干黑豆，挑掉坏粒，用清水淘洗干净，提前用冷水泡4小时（夏天泡时要放冰箱，避免变质）；
泡好的黑豆沥干水分，平铺在蒸屉上，别堆太厚，否则中间蒸不透；
蒸锅加水烧开，放上蒸屉，大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，至黑豆轻轻一捏就软但不烂。
蒸好的黑豆紫黑油亮，咬一口有嚼劲，带点天然的豆香，一点不涩，直接吃就很美味。
蒸黑豆的好处，不止留住花青素。黑豆的蛋白质经过蒸制，结构变得疏松，更易被人体吸收，不像煮的那样，容易引起消化不良；
钙、铁等矿物质，也没随水流失，对于需要补钙的老人、孩子来说，是性价比很高的食材。
每天吃30克（大约一把），既能补肾气，又能抗氧化，坚持一个月，会发现头发更有光泽，手脚也没那么凉了。
小窍门：
泡黑豆的水别倒掉，蒸的时候可以少加一点在豆子里，水里溶解了部分营养，能让豆子更入味；
怕单调的话，蒸好后，可以撒点少许盐，或蜂蜜调味，别加太多糖，免得抵消黑豆的养生效果；
一次可以多蒸点，放凉后密封冷藏，3天内吃完，每天早上抓一把当早餐，方便又省时。
别再瞎煮黑豆了，试试蒸的做法。简单一蒸，留住90%的花青素和营养，软糯好消化，安全又养人。
每天吃一把，补肾气、抗氧化，身体悄悄变好——原来吃黑豆的学问，全在这“蒸”字里，简单却最有效。
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